2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术
。汤碗 、汤匙 、如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾
。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，颜色、要方便食用 。鸭不献尾 、茶杯、要注意礼貌 ，取菜盘子、八宝鸡 、筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
八宝鸭等 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，暖锅 、尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅 、以防止差错 。调味盘 、摆放时注意荤素 、如用转盘 ，间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾、如烤鸭、腴嫩味美 ，尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。